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保障心臟健康、踢走「反式脂肪」

撰文：基督教聯合那打素社康服務  社區營養部

何謂「反式脂肪」？

「反式脂肪」是植物油經過部分「氫化過程」(Partial Hydrogenation)而產生的。「氫化過程」是指將氫加入植物油裡產生氫化反應，從而提高油份的熔點，味道的穩定性及延長保質期，使其更適合製造烘烤食品。

反式脂肪何處尋？

天然食物如肉類及奶類，雖含有少量「反式脂肪」，但主要食物來源隱藏於以部分氫化植物油(Partially Hydrogenated Vegetable Oil)製造的加工食品或材料，包括一般硬身人造牛油(Hard Margarine)、起酥油(Shortening)、煎炸油(Frying Oil)、部分花生醬及沙律醬、植物奶精(Non-Dairy Creamer)、曲奇、餅乾、烘烤食品(例如：批、撻、蛋糕等)、油炸食物(例如：炸薯條及其他快餐油炸食物)及零食。

「反式脂肪」是最壞的脂肪嗎？

現時已證實會影響心藏健康的脂肪有兩種，分別是飽和脂肪及「反式脂肪」。

「飽和脂肪」多來自動物皮層、肥膏、椰子油、棕櫚油、加工食品如即食麵、薯片等。它會令體內「壞」膽固醇(低密度膽固醇)增加，以致心血管疾病的機會增加。

「反式脂肪」不但增加「壞」膽固醇，還會降低體內「好」膽固醇(高密度膽固醇)，與飽和脂肪相比，更容易危害血管及心臟健康。根據世界衛生組織建議，「反式脂肪」每日攝取量不應多於總熱量1%。成年人每天約需1,500(女士)至2,000(男士)千卡路里，換言之，每人每日不應攝取多於1.5-2克「反式脂肪」。

踢走「反式脂肪」攻略---購物篇

大家購買預先包裝食品時，可以按照以下原則，以減少攝取「反式脂肪」：

1)    留意含「反式脂肪」的材料，如：氫化植物油(hydrogenated vegetable oil)、部分氫化植物油(partially hydrogenated vegetable oil)、人造牛油(margarine)、植物起酥油(vegetable shortening)、動物起酥油(animal shortening)。材料排序越前，「反式脂肪」含量越高。

2)    部分外國(如加拿大、美國等地)進口包裝食品，其營養標籤會列明每份建議食用份量之「反式脂肪」(Trans fat)含量。可以的話，盡量選擇沒有「反式脂肪」的產品。

3)    若產品含有「反式脂肪」，便應注意進食分量，並在日常飲食避免過量進食其他含「反式脂肪」的食物，如植物牛油、油炸食物等。

如對以上飲食內容有任何問題，可向註冊營養師查詢。