首頁 > 專家發表文章 > 健康 > 拆解營養標籤

拆解營養標籤之「糖」與「脂肪」家族

撰文：基督教聯合那打素社康服務(社區營養部)

服務經理　澳洲註冊營養師　劉碧珊 info@ucn.org.hk

碳水化合物是食物熱量的主要來源，可分為澱粉質、糖類及纖維素三大類。

營養標籤上的碳水化合物含量已包括糖類在內

u    例如以進食1份曲奇餅，其「食用份量」為25克，營養標籤上標示其碳水化合物及糖類為15克及5克，(即每100 克含60克碳水化合物及20克糖)，亦表示此份曲奇餅每100克內含40克來自碳水化合物，20克來自糖類。碳水化合物在體內會被轉化成血糖，故糖尿病患者亦應將含有碳水化合物的食物平均分佈於日常飲食當中，有助控制及穩定血糖。

如何利用營養標籤找出低糖的食品？

u    「低」糖是指每100克固體食物或液體食物含不超過5克糖。

u    「無」糖是指每100克固體或液體食物含不超過0.5克糖。

「少甜」飲品真的低糖?

一些以「少甜」作招徠的樽裝及紙包飲品並非營養含量聲稱，並不視作為「低」的同義詞，容易誤導市民。如市面上一種果味[U1] 飲品，包裝上聲稱為「少甜」，一看其營養標籤，糖份是每100克含9.3克！超出真正「低」糖的定義接近一倍! 所以還是自己看營養標籤去分辨最為可靠。

「不添加糖份」=「無糖」？(無糖食品並非絕對不含糖分)

「不添加糖份」皆不屬於營養素含量聲稱，不添加糖份是指該食物沒有額外添加糖分，但並不代表它本身不含糖！例如乾果食品天然含有葡萄糖、果糖和蔗糖。若進食過量亦會容易使身體增加熱量的攝取呢。

精明小貼士

u    營養素含量聲稱說明食物中所含營養素的特質。例如「高鈣」、「低脂」或「無糖」等，而「少甜」、「不加甜味」、「不添加XX」皆不屬於營養素含量聲稱。

脂肪有「好」亦有「壞」。「好」的脂肪包括單元及多元不飽和脂肪，而「壞」的則包括飽和及反式脂肪，因為它們會令血管阻塞及增加患上心臟病的機會。

「不含」反式脂肪的食品=健康食品?

現時市面上有以「不含反式脂肪」作招徠的食品，卻含有大量飽和脂肪；市民墮入了食品聲稱陷阱，不但付多了錢，而且同樣吃了一樣多的「壞」脂肪，影響身體健康。

那麼新的營養標籤制度如何保障市民?

「低」飽和脂肪含量聲稱

l        每100克食物含少於1.5克或每100毫升含少於0.75克飽和脂肪及反式脂肪酸合計

l        飽和脂肪酸及反式脂肪酸之總和提供不超過10%能量

「不含」反式脂肪含量聲稱

l        除每100克∕毫升食物含少於0.3克反式脂肪，並必須符合「低」飽和脂肪含量聲稱的條件

以某薯片產品為例，每100克含0.2克反式脂肪(符合「不含」反式脂肪含量聲稱定義)，但其飽和脂肪含量為每100克含10克，那麼這產品便不能以「不含反式脂肪」作為含量聲稱了。

可是，有些食物(如果仁、牛油果等)，其脂肪含量雖然頗高，但是大部份脂肪來自「好」的單元不飽和脂肪，有助降低身體「壞」膽固醇，而且這些食物含有多種營養素，宜適量進食。

精明小貼士

l      可留意營養標籤上的成份表，選擇不含「植物起酥油」、「氫化植物油」或「部分氫化植物油」的食物。

l      無論好與壞脂肪，它們所含的熱量都是一樣(每克含9卡路里)，不宜多吃！

營養標籤法部份規定

「低」脂肪：每100克食物含少於3克或每100毫升含少於1.5克脂肪

「零」脂肪：每100克∕毫升食物含不超過0.5克脂肪

「零」飽和脂肪：每100克∕毫升食物含不超過0.1克飽和脂肪及反式脂肪酸合計

世界衛生組織建議，反式脂肪攝取量為少於每天所需熱量的1%(以每天攝最2000卡路里熱量為例，應少於2.2克)